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ALMORONÍA
Ingredientes:
Una berenjena grande, Un calabacín. Dos zanahorias. Dos cebollas. 100
grs. De judías. verdes. Un pimiento rojo. Dos pimientos verdes. Dos
tomates. Tres dientes de ajo. Un pellizco de orégano. Sal. Aceite de
oliva virgen.
Preparación: Poner
al fuego una cacerola con el aceite, deshumar e ir echando las verduras
con arreglo a la dureza de cada una de ellas (ejemplo: la cebolla, la
zanahoria, los pimientos, las judías, el calabacín y, por último, la
berenjena). A cada una de las verduras le das un tiempo de cocción para
que al final todo tenga la misma textura. Una vez que veas que está en su
punto, tierna, le agregas agua o zumo de tomate, los ajos fritos con el orégano
que habrás majado en un mortero anteriormente.
Deja
hervir unos momentos y agrega una taza de tomate frito. Deja cocer otros
minutos. Si ves que se queda poco jugoso agrega agua o zumo de tomate. En
la misma cacerola un huevo por comensal y sirve cuando los huevos estén
escalfados. No dejes enfriar para que los huevos no se cuajen, y si no vas
a consumir, escalfa los huevos cuando vayas a hacerlo.
CARNE
DE MONTE EN ABOBO.
 Ingredientes:
Un Kg. de carne de venado. 2
vasos de vino tinto. Una
copa de coñac. 1/2
vaso de aceite de oliva. 3
dientes de ajo. Pimienta
negra en grano. Un
ramillete de perejil. 2
hojas de laurel. Un
ramillete de tomillo. Una
cucharadita de pimentón dulce. Sal.
Preparación:
Se corta la carne en
dados y se sazona, después la colocamos en un recipiente con tapadera. En
un mortero se majan los ajos, el perejil y la pimienta en grano, se agrega
el pimentón, el vino tinto, el aceite de oliva y el coñac. Removemos
todo con la mano del mortero y lo vertemos todo en el recipiente donde
tenemos la carne. Seguidamente se le agregan el laurel y el tomillo, se
remueve todo bien y tapado se deja reposar tres días en frío.
Esa carne puede servir para hacer estofado o añadiéndole media guindilla
podemos hacer brochetas de carne de venado. También podemos hacer el
adobo con carne de jabalí.
AJO
BLANCO.
Ingredientes:200
gr. Almendra pelada 100 gr. Migas de Pan. 2 diente Ajo pelado.
1 1/2 l. Agua fría. 2 dl. Aceite de oliva. 2 cuchara sopera Vinagre. Sal
al gusto.
Preparación: Poner
el pan en remojo con parte del agua. Triturar las almendras con los ajos,
la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta
obtener una pasta blanca. Añadir el aceite poco a poco y montar como si
fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede
una crema fina (según el gusto personal). Colar el ajoblanco y servir
bien frío acompañado con Uvas peladas o bolitas de Melón o almendras
tiernas.
ANDRAJOS.
Ingredientes:
CARNE DE CONEJO, PATATA, CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE, AJOS, LAUREL, HARINA,
PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA.
 PREPARACIÓN:
SE
PONE UN POCO HARINA Y SE LE HECHA UN POCO DE AGUA PARA HACER UNA MASA.
LA MASA SE EXTIENDE Y SE HACE UNA TORTAS FINAS Y SE CORTAN EN TROZOS QUE
NO SEAN MUY GRANDES. SE PONE EN UNA SARTÉN EL ACEITE Y SE REFRIE EL
CONEJO, LAS PATATAS CORTA EN CUADROS, EL PIMIENTO, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y
EL AJO, Y CUANDO ESTE CASI REFRITO SE LE HECHA UN POQUITO PIMENTÓN Y SE
DEJA REFREIR.
CUANDO
TODO ESTE YA REFRITO SE PONE A COCER CON UNA HOJAS DE LAUREL. CUANDO ESTE
CASI COCIDO SE LE ECHAN LAS TORTAS QUE HEMOS PREPARADO Y SE DEJA COCER,
PERO SIN QUE SE QUEDE SECO.
PERDIZ
EN ESCABECHE.
Ingredientes:
3 perdices. 1/2 litro de aceite de oliva. 1/4 de litro de vinagre. 1 litro
de caldo de ave. Nuez moscada. 2 cabezas de ajos. 3 hojas de laurel. 1
ramita de tomillo. 1 cebolla. 12 granos de pimienta. 3 clavos de especias.
Sal. Agua.
Preparación:
Se despluman y se limpian las perdices, quitándoles las cabezas y las
vísceras y se soflaman los restos de plumas, se sazona con la sal y la
nuez moscada. A continuación se atan, sujetándoles la patas y los alones
para que no se deformen y se fríen durante cinco minutos en aceite de
oliva, donde previamente habremos frito los ajos pelados hasta que se
pongan casi negros, sacándolos entonces y dejándolos aparte.
Rehogadas las perdices, se sacan del aceite y se ponen en una olla de
barro, agregando sobre ellas los ajos fritos, el laurel, la pimienta, el
clavo, el tomillo, la cebolla pelada pero entera, el aceite en el que se
han frito, el vinagre y por ultimo, el caldo desengrasado y que esté
hirviendo. Se tapa la olla y se pone a cocer lentamente durante dos o tres
horas, sin darles vueltas para nada, solo moviendo el puchero de tarde en
tarde.
Al retirarlas del fuego se dejan sin tocarlas hasta que se enfríen del
todo, sacando solo la cebolla. Al día siguiente se tapan y se conservan
de esta forma en sitio fresco por tiempo indefinido, o pueden comerse
pasados unos días cuando ya hayan tomado bien el gusto del guiso.
Se sirven frías. Para conservarlas durante mucho tiempo hay que tener la
precaución de que estén cubiertas completamente por el liquido. Se
recomienda conservarlas en un recipiente de barro y no de metal, e irlas
sacando con cuchara de madera. Utilizar caldo de ave previamente
preparado, o del que sobra en casa, hace que las perdices no nos resulten
o muy aceitosas o muy ácidas, por exceso de aceite o vinagre
GAZPACHO.
Ingredientes :
6 tomates maduros grandes y carnosos 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1
pepino 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional) 2
rebanadas de pan del día anterior sin la corteza, sal, aceite de
oliva virgen extra, vinagre. Tiempo de realización 20 minutos
Preparación:
Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua
hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el
ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los
ingredientes. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes
(en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta
conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate
nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. Añadir
agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de
pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en
crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy
desagradable al paladar. Añadir más agua si fuera necesario, tiene que
quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta
conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara
de madera. Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados,
cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y
cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales
puedan servirse a su gusto
LOMO
DE ORZA.
Ingredientes: Cantidades
de especias aprox. para una cinta de lomo: Un puñado de orégano. 2
cucharadas de pimienta negra molida. Un puñado de pimentón dulce. Una
cucharadita (de moka) de clavo molido. Una caña de canela en rama. 3  hojas
de laurel. 3 pimientos secos choriceros (cocidos). Una cabeza de ajos
machacada. Una cucharadita (de moka) de cominos. 1/2 vaso de jerez. Aceite
de oliva. Sal. Agua.
Preparación: Se
trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente. En un
recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a
continuación se deshace la sal y se añaden las demás especias mezclando
bien con la mano. Se introduce el lomo y se deja en el adobo unas 48
horas. Pasado este tiempo se sacará con un escurridor y se freirá al
día siguiente en abundante aceite. Conservándolo después en el mismo
aceite, una vez que esté frío.
GACHAMIGA
Ingredientes:
PATATAS, HARINA,
MATALAUVA EN GRANO SAL, ACEITE Y AGUA.
PREPARACIÓN:
SE
FRÍEN LAS PATATAS CORTADAS REDONDAS Y FINAS.
SE HACE UNA GACHETA CON UN POCO DE AGUA, HARINA, SAL Y UNOS GRANOS DE
MATALAUVA. SE PONE LA GACHETA CON LAS PATATAS HABIÉNDOLES (QUITADO EL
ACEITE), SE DEJA COCER SIN QUEMARSE, LO MISMO COMO SI FUERA UNA TORTILLA.
PIPIRRANA
Ingredientes:
500 grs de tomates. Un ajo.
200 grs de pimientos verdes (opcional). Una miga de pan. Aceite de oliva.
Vinagre. Sal. Un huevo duro (opcional).
Preparación:
En
un mortero se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado
y una miga de pan junto con la sal necesaria. A esta pasta se le va
agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mahonesa,
batiendo muy bien. Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates
pelados y troceados y un par de pimientos verdes también troceados, junto
con unas gotas de vinagre. Esta es la base de nuestra autentica pipirrana.
Con el tiempo se le añadió el huevo duro, cuya yema se ha de mezclar con
la salsa..
ROSCOS
FRITOS:
Ingredientes:
seis huevos,
un vaso medió de aceite de oliva
, un vaso de leche, una cucharada
sopera de agua  ardiente,
un poco canela molida, raspadura naranja y de limón, y un
vaso de zumo de naranja natural
Preparación:
La harina, la amasamos y cuando estemos amasándola le echamos una caja de
gaseosas del tigre pero la masa siempre tiene que estar blanda, cuando la
hemos terminado de amasar le hacemos forma circular con un agujero en el
centro cuando tengas ya muchos los fríes con el aceite de girasol y
cuando lo saques le hechas azúcar.
PESTIÑOS:
Ingredientes:
dos vasos de vino blanco, un vaso de
aceite de oliva,
un poco de
bicarbonato.
Preparación:
Todo eso se amasa y lo aplastas con el rollo de cocina
cuando hallamos hecho eso
cogemos un cuchillo y le hacemos una forma de trompo, después se fríe
con el aceite de girasol y después le hechas azúcar.
BARRITAS
DE MENTA
Ingredientes:
Una pasta de chocolate negro
, una pasta de chocolate blanco,
dos cucharadas de mantequilla
, cinco cucharadas de licor de menta, virutas de chocolate
Preparación:
Se pone una bandeja
plana en el congelador. Se deshace el chocolate negro con la mantequilla.
Se saca la bandeja del congelador y se pone el chocolate ya desecho con la
mantequilla en lo alto de la bandeja y se mete otro vez en el congelador.
Se pone el chocolate blanco a deshacer con el licor de menta, una vez
hecho se saca la bandeja y se le echa en lo alto del chocolate negro y se
les polvorea unas virutas de chocolate por encima y se vuelve a meter en
el congelador, teniendo poco tiempo sin llegar a congelarse.
GACHAS
DULCES DE LOS SANTOS.
Ingredientes:
500 grs de harina de trigo. 1/2 litro de aceite de oliva. Una cucharadita
de granos de anís (matalahuva) 250 grs de azúcar. 2 litros de agua
templada (o leche miel o leche caliente para acompañarlas). Pan mas bien
duro para los tostones.
Preparación:
Se vierte el medio
litro de aceite en una sartén de cuenco hondo,  se
pone esta al fuego y se deja calentar hasta desahumarlo, friendo en el
mismo unos cuarenta trocitos de pan duro para hacer tostones. Cuando se
vea que están dorados se sacan de la sartén y se ponen a escurrir sobre
un papel absorbente para que no queden grasientos.
El aceite en el que hemos frito los tostones lo pasamos por un colador,
limpiando la sartén con papel absorbente hasta que no queden migas de pan
frito.
Vertemos en la sartén siete cucharadas soperas del aceite que hemos
colado junto con unas cucharadita de anís y el medio Kg. de harina. la
cual freímos sin que llegue a tostarse, para que pierda el sabor a cruda.
A continuación echamos un litro de agua caliente (se puede hacer también
con leche), poco a poco para que la vaya absorbiendo la masa de harina
mientras la vamos moviendo con la rasera, procurando que no se hagan
grumos. Agregamos entonces el cuarto de Kg. de azúcar de una sola vez y
vamos añadiendo poca a poco otro medio litro de agua caliente para
ligarlo con la masa, según las queramos de espesas. No dejamos de mover
en ningún momento evitando que se formen así que se formen grumos.
Sabremos que ya están listas cuando formen un cuerpo pastoso y uniforme.
Entonces agregamos los tostones, la miel o la leche caliente azucarada. Se
suelen comer en la misma sartén. En las cantidades se ha tenido en cuenta
las que han de sobrar para tapar las cerraduras |
